หน้าแรก ขายอะไรดี ขายก๋วยเตี๋ยว ปากหม้อ อย่างไรให้ ได้วันละหมื่น

ขายก๋วยเตี๋ยว ปากหม้อ อย่างไรให้ ได้วันละหมื่น

174
0
ขายก๋วยเตี๋ยว ปากหม้อ อย่างไรให้ ได้วันละหมื่น 
ขายก๋วยเตี๋ยว ปากหม้อ อย่างไรให้ ได้วันละหมื่น 
แชร์บทความให้เพื่อน

สารบัญ

ขายก๋วยเตี๋ยว ปากหม้อ อย่างไรให้ ได้วันละหมื่น

ขายก๋วยเตี๋ยว ปากหม้อ อย่างไรให้ ได้วันละหมื่น  เคยได้ยินกันมานานกับคำว่า ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ที่พนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทรา ด้วยใครที่ผ่านไปผ่านมาเป็นต้องแวะชิม ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ สูตรเด็ดชาวแปดริ้วที่เป็นของคุณบุญวีร์ สาสมจิตร หรือ คุณนันวัย 53 ปี

ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

คืออาหารพื้นบ้านของชาวอำเภอพนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทรา ต่างจากก๋วยเตี๋ยวทั่วไป คือ ไม่มีเส้น แต่เป็นข้างเกรียบปากหม้อมีไส้ต่าง ๆ แล้วเสิร์ฟในน้ำซุปร้อน ๆ

คุณนัน เล่าว่าได้สูตรมาจากพี่สาว ทำทานเองภายในครอบครัว จากนั้นก็ขยับขยายทำขายอยู่ที่แปดริ้ว กระทั่งปัจจุบัน รับออกอีเว้นต์ ออกงานนอกสถานที่ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อง่าย ๆ เลยคือ ใส่น้ำซุปกระดูกหมู เหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่วไป แต่เปลี่ยนจากเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เป็นตัวข้าวเกรียบปากหม้อ

แต่ข้าวเกรียบปากหม้อที่นำมาทำก๋วยเตี๋ยวนี้ สูตรจะไม่เหมือนกับ ข้าวเหนียวปากหม้อ ที่กินเป็นของว่างแบบนั้น ตัวแป้งจะมีกะทิเป็นส่วนผสม แต่ตัวที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวนี้ไม่มีกะทิ

สำหรับไส้ ก็มีไส้กุยช่าย หน่อไม้ ไส้หวาน ใส่ไชโป๊หวานเหมือนสาคูไส้หมู ไส้ถั่งงอก ไส้เต้าหู้ และไส้วุ้นเส้น

ส่วนน้ำซุปมีกระดูกหมู เล้ง เป็นหลักช่วยให้น้ำซุปหอมหวานแล้ว ยังมีลูกชิ้น ขาไก่ เลือดไก่ เป็นต้น ส่วนผักโรยหน้าเปลี่ยนจากต้นหอมผักชีในก๋วยเตี๋ยวทั่วไปเป็นผักชีฝรั่ง

ก๋วยเตี๋ยวชามนี้ราคา 40 บาท ให้ข้าวเกรียบปากหม้อ 6 ตัว เลือกได้ว่า จะเอาไส้อะไรบ้าง อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น ก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้ ขึ้นชื่อที่แปดริ้ว พอมาออกร้านที่เมืองทองธานี ลูกค้าบางคนยังถามว่า นี้อะไร ๆ ต้องอธิบายกันนิดหน่อย

ลูกค้าชื่นชอบสูตรนี้ กินได้ทุกเพศทุกวัย โดยเฉลี่ยไปออกงานได้ราว 600-700 ชาม คิดเป็นรายได้ตกวันละ 30000 บาท แต่ตัวเลขที่ได้สูงสุดอยู่บ่อย ๆ ก็อยู่ที่ 40000 บาทต่อวัน

นอกจากออกงานอีเว้นต์ทั่วไปแล้ว ยังรับออกงานนอกสถานที่ 300-500 ชาม คิดชามละ 50 บาท  เพราะออกงานนอกสถานที่มีค่าใช้จ่ายเรื่องการขนส่งและจิปาถะเพิ่มขึ้นมา

วันนี้เรามีสูตร ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ มาฝากกัน

ส่วนผสม เตรียมเวลา 40 นาที ปรุง 45 นาที

**กระเทียมเจียวจากน้ำมันหมูตามชอบ

**เครื่องปรุง เช่นน้ำตาล พริกป่น น้ำปลา พริกน้ำส้ม

ส่วนผสมแป้ง

**แป้งมันสำปะหลัง 750 กรัม

**แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม

**น้ำเปล่า 2 ลิตร

ส่วนผสมน้ำซุป

**เอี๊ยเล้ง 3 กิโลกรัม

**คาตั๊ง 1 ชิ้น

**หัวผักกาดหั่นเป็นชิ้น 1 หัว

**กระเทียมไทยทั้งเปลือกบุบ 50 กรัม

**พริกไทยขาวบุบ 3 ช้อนโต๊ะ

**รากผักชีทุบ 2 ขีด

**เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

**ซี่อิ๊วขาว ¼ ถ้วย

**น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

**น้ำเปล่า 4 ลิตร

ส่วนผสมไส้ถั่งงอก

**ถั่งงอก 500 กรัม

**ซี่อิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

**พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา

**น้ำมันกระเทียมเจียวจากน้ำมันหมูเล็กน้อย

ส่วนผสมไส้หน่อไม้

**หน่อไม้หวานต้มสุกหั่นเต๋าเล็ก 500 กรัม

**กุ้งแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ¼ ถ้วย

**ซี่อิ๊วขาว ¼ ถ้วย

**น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

**น้ำซุปกระดูกหมู ½ ถ้วย

**พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา

**น้ำมันกระเทียมเจียวจากน้ำมันหมูเล็กน้อย

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

**กุยช่ายซอย 1 กิโลกรัม

**เกลือ 2 ช้อนชา

**ซี่อิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

**พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา

**น้ำมันกระเทียมเจียวจากน้ำมันหมูเล็กน้อย

วิธีทำ

1.เริ่มทำน้ำซุปโดยห่อกระเทียมพริกไทย รากผักชีด้วยผ้าขาวบางให้แน่น ใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำต้มจนเดือดหรี่ไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปเคี่ยวจนเปื่อย ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองออก

2.ผัดไส้โดยเริ่มจากไส้ถั่วงอก ผัดถั่วงอกกับน้ำมัน ปรุงรสแล้วผัดจนสุก ตักขึ้น ใช้กระทะเดียวกันผัดไส้หน่อไม้ ผัดหน่อไม้กับน้ำมัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงผัดจนแห้งดี ตักขึ้นจากนั้นผัดไส้กุยช่ายด้วยวิธีเดียวกับไส้ถั่วงอกจนสุก ตักใส่ชาม พักไว้

3.ผสมส่วนผสมแป้งคนให้เข้ากัน

4.ขึงผ้าบนปากหม้อให้ตึงด้วยเชือกหรือยางให้แน่น ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดตักแป้งหยอดลงบนผ้า จึงใส่ไส้แล้วแซะแป้งปากหม้อ ใส่ในชามน้ำซุป โรยกระเทียมเจียว ยกเสิร์ฟ

 

เคล็ดลับทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อให้อร่อยกลมกล่อม

**น้ำซุปใช้ทั้งเอี๊ยเล้งและคาตั้ง เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม รสหวานอร่อย ส่วนคาตั๊งหรือกระดูกหน้าแข็งหมูช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม

**ใช้ผ้าโทเรขึงหม้อเท่านั้น เพราะเป็นผ้าเนื้อบาง ทอเส้นใยแน่นเวลาหยอดน้ำแป้งลงไปจะไม่ซึมลงเนื้อผ้าและแซะออกง่าย

**ต้องขึงผ้ากับปากหม้อให้ตึงทดสอบโดยใช้นิ้วดีดผ้าจะมีเสียงเหมือนกลอง หากผ้าตึงจะช่วยให้ละเลงน้ำแป้งสะดวกและแซะออกง่าย ก่อนขึงต้องใช้ผ้าชุบน้ำแล้วบิดให้หมาด คลี่ผ้าวางบนปากหม้อ โดยเว้นช่องไว้ให้ระบายไอน้ำ แล้วใช้เชือกหรือหนังยางรัดจนผ้าตึง หรือจะขึง ผ้าโดยคลุมปากหม้อทั้งหมด แล้วค่อยเจาะรูทีหลังก็ได้ แล้วม้วนชายผ้าเก็บให้เรียบร้อยเพื่อป้องกันไฟไหม้ผ้า

**ต้มน้ำให้เดือดก่อนละเลงน้ำแป้ง จะทำให้น้ำแป้งไม่ซึมติดเนื้อผ้าและสุกเร็วขึ้น

**แป้งปากหม้อสุกจะพองตัว พอละเลงน้ำแป้งบนผ้า ปิดฝารอสักครู่ พอเห็นแป้งพองจึงเปิดฝา ใส่ไส้แล้วแซะออก

**ใช้น้ำมันหมูช่วยให้กลิ่นหอม โดยเจียวมันหมูแข็งแล้วเอาน้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมและผัดไส้จะช่วยให้กลิ่นหอมชวนน่ากิน

 

ทั้งหมดนี้สามารถนำไปพัฒนาดัดแปลงได้สบาย ในการประกอบอาชีพเสริม อาชีพอิสระ หลังเลิกงาน ขายวันหยุดเสาร์อาทิตย์ตามตลาดนัด ตลาดสด ก็ย่อมทำได้เช่นกัน ลงทุนไม่กี่พันบาท ก็สามารถประกอบอาชีพขายก๋วยเตี๋ยวปากหม้อได้แล้ว อย่าลืมต้องตั้งใจทำงาน ขยันอดทน ใช้วัตถุดิบเกรดคุณภาพเสมอ ขายในราคาไม่แพง ก็จะช่วยให้มีรายได้เข้ามาอย่างต่อเนื่องได้เช่นกัน

 

ขอบคุณเครดิตภาพ shorturl.asia/qhmO2

อ่านบทความเพิ่มเติม www.archeep108.com

 

 

 

 

 

 


แชร์บทความให้เพื่อน