Skip to content
Home » ขายขนม หม้อแกง ขนมชื่อดัง ของคน เมืองเพชร
ขายขนม หม้อแกง ขนมชื่อดัง ของคน เมืองเพชร
ขายขนม หม้อแกง ขนมชื่อดัง ของคน เมืองเพชร
ขายขนม หม้อแกง ขนมชื่อดัง ของคน เมืองเพชร เสน่ห์ของคนไทยอีกอย่างนอกจากรอยยิ้มที่แสนหวานแล้ว คือ อาหารและขนมไทย ที่เป็นเสน่ห์ของคนไทยมานาน ซึ่งถ้าพูดถึง ขนมไทย แล้วในบ้านเรามีหลากหลายรูปแบบ และหลากหลายประเภท รวมทั้งมีกรรมวิธีหลากหลายที่บ่งบอกถึงความเป็นเอกลักษณ์ของคนไทย โดยเฉพาะในสมัยกรุงศรีอยุธยา คนไทยรู้จักการทำขนมโดยใช้ ไข่ไก่ มาเป็นส่วนประกอบการทำขนม ผสมกับวัตถุดิบอื่นกลายเป็นขนมอีก 1 เมนูขึ้นมาได้
ขนมไทยมีส่วนผสมของ ไข่ไก่ อีกอย่างที่เชื่อว่าหลายคนจะต้องชื่นชอบแน่นอน นั่นคือ ขนมหม้อแกง ที่มีรสชาติหวานมันหอมกรุ่นกลิ่นกะทิใบเตย ซึ่งวันนี้เราจะนำสูตรการทำขนมหม้อแกงมาแนะนำ 3 สูตรด้วยกัน ได้แก่ หม้อแกงไข่ หม้อแกงถั่ว และหม้อแกงเผือก เพื่อจะได้นำสูตรขนมหม้อแกงนี้ไปฝึกฝีมือ เพื่อทำทานเอง หรือ ดีกว่านั้นคือ ทำเพื่อประกอบอาชีพได้อีกช่องทาง
1.หม้อแกงถั่ว
ส่วนผสม
1.ถั่วเขียวนึ่งบดละเอียด 200 กรัม
2.ไข่เป็ด 5 ฟอง
3.ใบเตย
4.น้ำตาลปิ๊บ 250 กรัม
5.หัวกะทิ 400 กรัม
6.หอมแดงซอย 50 กรัม
7.น้ำมันพืช
วิธีทำขนมหม้อแกง
1.เจียวหอมแดง โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตามด้วยหอมแดง เจียวให้เหลือง จากนั้นตักขึ้นกรองเอาน้ำมันออก
2.ตอกไข่ลงในชาม นำใบเตย ที่ล้างทำความสะอาดอย่างดีแล้วใส่ลงไป ล้างมือให้สะอาด ขยำใบเตยจนไข่ขึ้นฟู
3.ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไปขยำให้เข้ากันดี เติมหัวกะทิ ขยำอีกรอบให้เข้ากัน
4.นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบ หรือจะกรองด้วยกระชอน 1 รอบ จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางอีก 1 รอบ
5.หลังกรอกเสร็จ ใส่ถั่วเขียวนึ่งและบดลงไป ใช้มือขยำ หรือวน ๆ คน ๆ ให้ถั่วไม่เป็นก้อน
6.นำกระทะตั้งไฟ เพื่อกวนส่วนผสมขนม ใส่น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมและชูรสชาติให้อร่อยขึ้น ใส่ส่วนผสมขนมลงไปกวนประมาณ 5 นาที หรือจนขนมข้นขึ้น
7.พอเนื้อเข้ากันก็ยกลงเทใส่พิมพ์ ขยับ ๆ พิมพ์สักหน่อย ให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน นำไปอบนึ่งที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส ถึง 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที จะได้ขนมหม้อแกงถั่วที่หอม หวาน มันอร่อย
2.หม้อแกงไข่
ขนมหม้อแกง แต่เดิมจะทำเฉพาะในงานบุญ งานเทศกาล สำคัญต่าง ๆ และมีเพียง หม้อแกงไข่ ต่อมาในสมัยรัชกาลที่ 4 กรุงรัตนโกสินทร์ ชาวเมืองเพชรบุรี ได้พัฒนาขนมหม้อแกงให้หลากหลายมากขึ้น จนเป็นที่โด่งดังไม่ว่าจะเป็นหม้อแกงเผือก หม้อแกงเม็ดบัว เป็นต้น
วัตถุดิบ หม้อแกงไข่
1.ไข่เป็ด 3 ฟอง
2.ไข่ขาว ไข่ไก่ 10 ฟอง
3.น้ำตาลทราย 200 กรัม
4.น้ำตาลปิ๊บ 300 กรัม
5.แป้งสาลีอเนกประสงค์ ¼ ถ้วย
6.น้ำมันพืช ¾ ถ้วย
7.กะทิสด หรือ หัวกะทิ 2 ½ ถ้วย
8.ใบเตยหั่นท่อน
อุปกรณ์ที่ใช้
พิมพ์อลูมิเนียม กระทะ ชามผสม
วิธีทำหม้อแกงไข่
1.เตรียมอ่างผสม ตอกไข่เป็นลงไป ผสมกับไข่ขาว ตามด้วยใบเตย น้ำตาลปิ๊บ น้ำตาลทราย ขยำจนส่วนผสมไข่และน้ำตาลละลายเข้ากัน ค่อย ๆ ใส่แป้งและกะทิ นวดจนเข้ากัน แล้วนำมากรองเอาเศษสกปรกออก
2.นำส่วนผสมที่กรองไว้ ผสมกับน้ำมันพืช ที่ได้จากการเจียวหอม ตักหยอดใส่พิมพ์ วางบนถาดที่หล่อน้ำไว้ เตรียมเข้าเตาอบ
3.ใช้อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ ครึ่งชั่วโมง เมื่อสุก ให้นำออกมาโรยหอมเจียว เพื่อเพิ่มกลิ่นเล็กน้อย ก่อนจัดเสิร์ฟ
3.หม้อแกงเผือก
ส่วนผสม
1.ไข่เป็ด 10 ฟอง
2.กะทิอัมพวา 2 ขวด
3.น้ำตาลมะพร้าว 550 กรัม
4.เผือกนึ่งสุก 200-250 กรัม
5.แป้งข้าวเจ้า 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
6.ใบเตยหอม ใบใหญ่ 5 ใบ หั่นเป็นท่อนสั้น
7.หอมแดงปอกเปลือก ซอยบาง ๆ 1+1/2 ถ้วย
8.น้ำมันสำหรับเจียวหอมแดง 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.นำเผือกหอม มาปอกเปลือกออกให้หมด หั่นไว้ขนาดเป็นชิ้นย่อม ๆ นำไปล้างใส่ตะกร้า พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำเผือกไปนึ่งบนน้ำเดือด จัดใช้เวลาประมาณ 15 นาที จนกระทั่งเผือกสุก ปิดเตาแล้วพักเผือกไว้ให้เย็น
(การล้างเผือกให้ระวัง ยางของเผือก หากโดนผิวจะทำให้เกิดอาการคันได้ แนะนำให้ผสมน้ำปูนใส ในน้ำล้างเผือก และแช่เผือกไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนจะเอาไปล้าง)
2.เทน้ำมันลงในกระทะที่จะใช้เจียวหอม เปิดไฟความร้อนกลาง ๆ รอจนน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงไปเจียว จากนั้นแล้วเทหอมใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3.ตอกไข่ที่ละฟองลงในถ้วยก่อน แล้วค่อยเทใส่กะละมัง เผื่อว่าหากตอกไข่แล้ว มีไข่ใบไหนเสียจะได้ไม่เสียทั้งกะละมัง ใส่น้ำตาลแล้วนำใบเตยมาขยำทุกอย่างในกะละมังให้เข้ากัน จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบาง 1 ชั้น
4.นำเครื่องปั่น ใส่เผือก แป้งข้าวเจ้า กะทิอัมพวาลงไป หากต้องการให้เนื้อหม้อแกงเนียน ใช้เผือกแค่ 200 กรัม แล้วปั่นให้ละเอียดแบบไม่เห็นเป็นเผือก แต่ถ้าเน้นเผือกใส่ไปเลย 250 กรัม ปั่นให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หากชอบแบบมีชิ้นเผือก อาจปั่นหยาบหน่อย
5.ปั่นเสร็จแล้วเททั้งหมดลงในกะละมัง ส่วนผสมไข่คนให้เข้ากัน จากนั้นก็เทส่วนผสมใส่ลงในกระทะที่เราใช้เจียวหอม ตามด้วยน้ำมันหอมเจียวสัก 4-5 ช้อนโต๊ะ นำไปกวนบนเตาด้วยไฟกลางจนส่วนผสมเริ่มข้นก็ปิดไฟเตา
6.เทส่วนผสม ลงในพิมพ์ เอาเข้าอบใช้ไฟ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที หรือจนกระทั่งขนมสุก
7.เมื่อขนมสุก หลังยกออกมาจากเตาให้เอาแปรงจุ่มลงในน้ำมันหอมเจียว คือจุ่มแค่ปลายแปรง ทาลงไปบาง ๆ ที่หน้าขนมหม้อแกงที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ ๆ เพื่อเพิ่มความหอมให้กับขนมหม้อแกง
Share This Story, Choose Your Platform!
Page load link
Leave A Comment