หน้าแรก ขายอะไรดี รวม 5 สูตร ต้มยำ รสแซ่บ ที่ทำทาน หรือ ทำขายก็ได้

รวม 5 สูตร ต้มยำ รสแซ่บ ที่ทำทาน หรือ ทำขายก็ได้

77
0
5 สูตรต้มยำ
รวม 5 สูตร ต้มยำ รสแซ่บ ที่ทำทาน หรือ ทำขายก็ได้
แชร์บทความให้เพื่อน

สารบัญ

รวม 5 สูตร ต้มยำ รสแซ่บ ที่ทำทาน หรือ ทำขายก็ได้

รวม 5 สูตร ต้มยำ รสแซ่บ ที่ทำทาน หรือ ทำขายก็ได้ ถ้าพูดถึง ต้มยำ ในบ้านเราคงไม่เคยมีใครไม่รู้จัก เพราะเป็นเมนูอาหารประจำบ้านของหลาย ๆ ครัวเรือนกันเลย ไม่ว่าจะนักชิม หรือ นักปรุงอาหารคนไหนอยากลิ้มลองต้มยำสไตล์ใหม่ หรือ แบบดั้งเดิมที่อร่อย เราขอแนะนำ สูตรต้มยำรสแซ่บ มาชิมกัน

 

1.ต้มยำพุงปลาช่อน

ไม่มีกลิ่นคาว หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องต้มยำ

ส่วนผสม

พุงปลาช่อน ขนาดย่อม 2 พุง

เห็ดฟาง 8-10 ดอก

น้ำซุป 8 ถ้วย

น้ำพริกเผาป่า 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้อ่อนหั่นแฉลบ 3 ต้น

หอมแดงบุบเบาะ ๆ 3 หัว

ข่า 2-3 แว่น

ดอกเกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 2 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูสวน

ส่วนผสมเครื่องตำของต้มยำ

รากผักชี 3-5 ราก

พริกไทยเม็ด 1 ช้อน

หอมแดง 3 หัว

ข่า 2 แว่น

ตะไคร้ 1 ตัน

วิธีทำ

ล้างปลา สอยไส้ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

ซอยและตำเครื่องตำต้มยำให้ละเอียด

ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องตำ ต่อด้วยน้ำพริกเผาป่า เครื่องต้มยำ เกลือและน้ำปลา

รอให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาทีละชิ้น ต่อด้วยเห็ดฟาง ไข่ปลาเม็ดเล็กๆ  ลอยฟ่องก็เอาที่สุกแล้วมายี ๆ ก็ได้

ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ปริมาณที่ให้ไว้เป็นแค่แนวทางเริ่มต้นเท่านั้น

โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี

 

2.เนื้อตุ๋นต้มยำ

สายเนื้อ ใช้เนื้อวัวส่วนน่องลายต้นนานจนนุ่มเคี้ยวอร่อย ปรุงรสให้แซ่บ เหมือนต้มยำน้ำใส ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และ ใบกะเพรา

ส่วนผสม

เนื้อวัวส่วนน่องลาย 1 กิโลกรัม

รากผักชี 5-6 ราก

กระเทียมบุบหยาบ 3 หัว

กานพลู 3 ดอก

อบเชยยาว 2 นิ้ว 2 แท่ง

น้ำสต๊อกไก่ปริมาณตามชอบ

หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว

ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

ส่วนผสมสำหรับปรุงต้มยำ

พริกขี้หนูบุบ น้ำมะนาว น้ำปลา ใบกะเพราะ ตะไคร้ซอยบาง

 

วิธีทำ

ต้มเนื้อน่องลายกับรากผักชี กระเทียม กานพลู อบเชย ใส่น้ำให้พอท่วม ต้มไฟอ่อนนาน 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ตักเนื้อออกและกรองน้ำพักไว้

ต้มน้ำสต๊อกไก่ ใส่น้ำต้มเนื้อเล็กน้อย พอเดือดใส่หอมหัวใหญ่ ต้มให้สุกนุ่ม ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่เนื้อ ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำปลา ใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ

ตักใส่ชาม โรยตะไคร้ซอยและใบกะเพราสด

 

3.ต้มยำกุ้งน้ำข้น

ต้มยำหม้อใช้กุ้งแชบ๊วยสดตัวใหญ่ เนื้อแน่นดัง แล้วนำกะทิสดมาเพิ่ม ความหอมมัน๕กับน้ำพริกเผารสหวานเค็มกลมกล่อมกำลังดี

ส่วนผสม

กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 5 ตัว

หอมแดงหัวเล็ก 4-5 หัว

เห็ดฟาง 8-10 ชิ้น

ใบมะกรูด 2-3 ใบ

ตะไคร้ 3 ตัน

ข่า 1 แห้ง

น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

กะทิสด 1 ½ ถ้วยตวง

น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง

พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมาะนาว 2 ½ ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่ง และ พริกทอด สำหรับโรยหน้าตามชอบ

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต๊อก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่า และขยี้ใบมะกรูดใส่ลงในหม้อ

2.เมื่อน้ำเริ่มเดือด เป็นฟองใส่เห็ดฟาง ลดไฟลงไม่ให้น้ำเดือดพล่าน

3.ใส่กะทิ น้ำพริกเผา กุ้งแชบ๊วย ต้มจนกุ้งสุก

4.ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูสวน

5.ขยี้ใบมะกรูดลงในหม้ออีกครั้ง โรยผักชีฝรั่งและพริกทอด เสิร์ฟ

 

4.บะหมี่ต้มยำปลา

ใครชอบก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เมนูนี้แหละใช่เลย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลี ชุดพร้อมเนื้อปลาสดเด้ง

ส่วนผสม

เนื้อปลาหั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลีรสเผ็ด 1 ห่อ

กะหล่ำปลีซอย ½ ถ้วย

น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย

ต้นหอมซอย และพริกขี้หนูซอยตามชอบ

วิธีทำ

1.ต้มบะหมี่ในน้ำเดือด ใส่เครื่องปรุงรสบะหมี่ รอจนเดือด

2.ใส่เนื้อปลา และ กะหล่ำปลี ต้มจนสุก

3.ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอยและพริกขี้หนูซอยตามชอบ

 

5.ต้มยำปลาช่อนย่างใส่ตะลิงปลิง

ปลาช่อนตัวโต อยู่ในน้ำซุปต้มยำรสเผ็ด ได้ความเปรี้ยวสดชื่นจากผลตะลิงปลิงกับน้ำมะนาว

ส่วนผสม

ปลาช่อนย่าง 1 ตัว

ตะลิงปลิงประมาณ 15 ผล

น้ำซุป 10 ถ้วย

น้ำพริกเผาป่า 1 ½ ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้อ่อนหั่นแฉบล 3 ต้น

หอมแดงทุบเบาะๆ 3 หัว

ข่า 2-3 แว่น

ดอกเกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาตามชอบ

น้ำมะนาว

ต้นหอม ผักชี ตะไคร้ซอย ใบกะเพราะ พริกขี้หนูสวน

ส่วนผสมเครื่องตำของต้มยำ

รากผักชี 3-5 ราก

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

หอมแดง 3 หัว

ข่า 2 แว่น

ตะไคร้ 1 ตัน

วิธีทำ

1.แกะปลาเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แยกก้าง แยกหัว

2.ซอยและตำเครื่องตำของต้มยำให้ละเอียด

3.ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องตำ ต่อด้วยน้ำพริกเผาป่า เครื่องต้มยำ เกลือ และตะลิงปลิง ต้มไฟอ่อน ๆ ไปจนตะลิงปลิงนุ่ม

4.เร่งไฟให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาย่าง

5.ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ปริมาณที่ให้ไว้เป็นแค่แนงทางเริ่มต้น จะเพิ่มสดอย่างไรทำได้ตามชอบ ตอนนี้แหละเราจะพบว่าน้ำต้มยำไม่มีกลิ่นปลาย่าง

6.โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ตะไคร้ซอย ใบกะเพรา

ลองนำสูตรการทำต้มยำที่นำมาฝากทั้ง 5 สูตรนี้ ไปลองทำทาน หรือ ลองทำขายเป็นอาชีพเสริมได้เช่นกัน เพราะคนไทยส่วนใหญ่ชอบทานเผ็ด ทานรสเปรี้ยว และต้มยำ ก็คือสามารถนำมาดัดแปลงเข้ากันได้ ไม่ว่าจะเป็นต้มยำอย่างเดียว หรือ ใส่ก๋วยเตี๋ยวลงในต้มยำ ต้มยำปลากระพง ต้มยำปลาเก๋า ต้มยำกุ้ง ต้มยำกระดูกหมู ต้มยำไก่ และอีกหลาย ๆ สูตรที่สามารถนำมาเสริมเติมแต่ง ได้อีกหลาย ๆ สูตรเลย

ขอบคุณเครดิตภาพ shorturl.asia/hQ5zF

อ่านบทความเพิ่มเติม www.archeep108.com


แชร์บทความให้เพื่อน