ขายอาหารปักษ์ใต้ อร่อยจังฮู้

ขายอาหารปักษ์ใต้ อร่อยจังฮู้

ขายอาหารปักษ์ใต้ อร่อยจังฮู้   อาหารใต้ หรือ อาหารไทยพื้นเมืองของชาวภาคใต้ สูตรอาหารปักษ์ใต้ ที่มาพร้อมด้วยเมนูอาหารภาคใต้ เมนูต้ม ผัด แกง ทอด ที่ถูกอกถูกปากของคนไทยโดยเฉพาะชาวภาคใต้ ที่มีอาหารพื้นมือง ไม่ว่าจะเมนูเด็ดอย่างสะตอผัดกุ้ง น้ำบูดู อาหารพื้นเมืองอีกหลายเมนูที่อร่อย ๆ

 

ในการทำอาหารภาคใต้ขายนั้น ก่อนอื่นต้องทราบเกี่ยวกับ รสชาติของคนใต้ก่อนว่าชอบรสชาติอะไร ซึ่งก็คือ อาหารพื้นบ้านของภาคใต้จะมีรสชาติที่เผ็ดนำ เค็ม และเปรี้ยว กลิ่นฉุนของเครื่องเทศ ซึ่งวัฒนธรรมในการบริโภคอาหารพื้นบ้านของชาวใต้มีความเหมาะสมกับภาวะภูมิอากาศและภาวะสุขภาพอย่างมาก สำหรับอาหารประจำภาคใต้ที่ปรุงรสจากผักพื้นบ้านที่รู้จักกันดี ได้แก่ สะตอ ที่ขึ้นชื่อมาก เพราะหากพูดถึงอาหารภาคใต้ทีไร ก็จะนึกถึง สะตอ เป็นอันดับแรกเสมอ

 

วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับการทำอาหารปักษ์ใต้สัก 3 เมนูมาฝากกัน หมูสามชั้นผัดกะปิ

แกงไตปลา และ ปลากระพงผัดสะตอ เผื่อใครได้ลองไปทำทานที่บ้าน หรือ หากรสชาติดีสักหน่อย ก็สามารถเปิดร้านขายอาหารปักษ์ใต้กันได้เช่นกัน

หมูสามชั้นผัดกะปิ  ส่วนผสม

เนื้อหมูสามขั้น ประมาณ 1 ขีด

พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกเม็ดใหญ่ 2 เม็ดหั่นเฉียง

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม 1 ต้นหั่นหยาบ ๆ

 

วิธีทำ

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำหมูสามชั้นลงไปผัด แบบสะดุ้งน้ำมัน พอสุกเนื้อเด้ง ๆ นำขึ้นจกกระทะมาพักไว้

เริ่มผัดโดยตั้งกระทะน้ำมัน ใส่กระเทียม พริกขี้หนูสวน ลงผัดให้หอม

ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซอสถั่วเหลือง เหล้าจีน กะปิ ผัดให้เข้ากัน

ใส่หมูสามชั้น พริกเม็ดใหญ่ ลงผัดจนหมูสามชั้นสุกได้ที่

ปิดไฟ ใส่ต้นหอมลงผัด เสริฟใส่จาน

 

แกงไตปลา ส่วนผสม

ไตปลาครึ่งถ้วย

ปลาดุก 1 ตัว

ถั่วฝักยาว 2 ฝัก นำมาหั่นท่อน ๆ

หน่อไม้สด 2 หน่อ

มะเขือเปราะ นำมาหั่นซีก 2 ลูก

ส้มแขก 1 ลูก

ใบมะกรูด 4-5 ใบ นำมาฉีก

ฟักทอง หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด

พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด

 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

ข่า 1 หัว ตะไคร้ 1 ต้น

ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 3-4 กลีบ

หอมหัวแดง 3 หัว

ขมิ้น 1 แง่ง

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า 1 หม้อต้ม

วิธีทำ

ล้างปลาดุกให้สะอาด นำมานึ่งให้สุก นำมาแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาดุก พักไว้ก่อน

เตรียมทำพริกแกง ใช้พริกแห้ง พริกขี้หนูสวน ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย กระเทียม หอมแดง ขมิ้น กะปิ เกลือ นำมาโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน และนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อปลาดุก

เริ่มต้นน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงลงไปต้ม ใส่หน่อไม้ลงไปต้มพร้อมกับไตปลา เคี้ยวไปเรื่อย ๆ จนหน่อไม้สด อ่อนตัว จนรับประทานได้

ใส่ส้มแขก ฟักทอง ลงไปต้มต่อจนฟักทองสุกได้ที่

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และใส่มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาวลงไป เมื่อมะเขือสุกได้ที่ ก็ปิดไฟ

ปลากระพงผัดสะตอ ส่วนผสม

เนื้อปลากระพง 15 ชิ้น

เกลือป่น 1 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ

สะดอ 15 เม็ด นำมาผ่าครึ่ง

หอมแดงหัวแดง 1 หัว

กระเทียม 3 กลีบ

พริกขี้หนูสวน 6 เม็ด

กะปิ 1 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา

ใบมะกรูดซอย 3 ใบ

น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำปลากระพงผัดสะตอ

ล้างปลาจนสะอาด ให้นำเนื้อปลาไปคลุกเกลือป่นก่อน จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งข้าวโพด สำหรับทอด

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเนื้อปลากระพงลงไปทอดให้เหลืองกรอบ เมื่อได้เนื้อปลากระพงทอดแล้วให้พักไว้

เตรียมทำพริกแกง โดยโขลกพริกขี้หนูสวน หอมหัวแดง กระเทียม กะปิ นำมาโขลกให้ละเอียด

ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับผัด ใส่พริกแกงลงไปผัด ผัดให้หอม จากนั้นใส่สะตอ และใบมะกรูดลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา เติมน้ำลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้รสชาติที่ต้องการ

ปิดไฟ ใส่ปลากระพงทอดลงไปผัดให้พริกแกงคลุกเคล้าปลา จัดใส่จาน

 

สำหรับพ่อค้าแม่ค้าคนไหน อยากเปิดร้านอาหารปักษ์ใต้ ก็ควรศึกษาเมนูของภาคใต้ซะก่อนว่ามีเมนูอะไรบ้าง หรือหากให้ดี เป็นคนใต้หรือชอบทานอาหารใต้จะยิ่งดีใหญ่ แต่ก็ใช่ว่าคนภาคอื่นจะทำไม่ได้ หากตั้งใจทำอะไรแล้ว ขอให้ตั้งใจทำให้ถึงที่สุด ยิ่งเป็นอาชีพขายอาหารด้วยแล้ว สิ่งสำคัญคือการมีสูตรของแต่ละเมนูเอง ไม่ลอกเลียนแบบใคร มีจุดเด่นของอาหาร ไม่ว่าจะรสชาติ วัตถุดิบที่ได้เกรดคุณภาพมากกว่า คือเรียกว่าใช้ของดีมาทำอาหาร จะได้เปรียบกว่าร้านอื่น ๆ เพราะคนทานเค้าจะสัมผัสถึงวัตถุดิบที่คุณนำมาใช้ได้ หากคุณใช้ของดี เนื้อปลา เนื้อไก่ เนื้อหมู ที่สดสะอาด เครื่องแกงที่ทำใหม่อยู่ทุกวัน มีความสะอาดในการปรุงแต่ง ก็จะได้เปรียบกว่าร้านอื่นแน่นอน

 

เปิดร้านอาหารปักษ์ใต้นั้นไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพียงทำตามที่บทความกล่าวไปข้างต้น ก็จะมีอาชีพร้านอาหารที่มั่นคงได้แล้ว เพราะขอบอกว่า อาชีพขายอาหาร ยังไงก็ไปรอด เพราะทุกคนต้องทานอาหาร ทุกวัน หากเราทำอาหารให้ดี สะอาด สดใหม่อยู่เสมอ ยังไงก็ขายได้แน่นอน กำไรนิดหน่อยพองาม ค่อย ๆ เก็บ ค่อย ๆ เติบโต เพียงเท่านี้ คุณก็จะเปิดร้านอาหารปักษ์ใต้ได้อย่างมั่นคงตลอดไป

 

ขอบคุณเครดิตภาพ shorturl.asia/scent,  shorturl.asia/Q5k19

อ่านบทความเพิ่มเติม www.archeep108.com