ขายหอยทอด กระทะร้อน ๆ หอยทอดเต็ม ๆ คำ เมนูอาหารจานเดียวอย่าง ข้าวผัดปู กระเพาะปลา ข้าวมันไก่ รวมไปถึง ผัดไทย หอยทอด เพื่อเพิ่มความต่าง สร้างจุดขาย จึงมีการปรับภาชนะที่ใส่ให้น่าสนใจ เป็น หอยทอดกระทะร้อน เมนูยอดฮิตทำเงินที่ใคร ๆ หลายคนเห็นแล้วอยากรับประทาน   อุปกรณ์ที่ใช้หลัก ๆ เตาแก๊สแบบกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8.5 นิ้ว กระทะเหล็กแบนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว มีด เขียง ถาด อะลูมิเนียม ตะแกรง ตะหลิว อุปกรณ์เครื่องครัวเบ็ดเตล็ด   วัตถุดิบในการทำ หอยทอดกระทะร้อน หอยแมลงภู่ต้มแกะเปลือกแล้ว กุ้งสดล้างแล้วแกะเปลือกออก ปูอัด แป้งหอยทอด ถั่วงอกดิบ ต้นหอม ผักชี น้ำมันพืช พริกไทยป่น   หัวใจหลักของการทำหอยทอดกระทะร้อน น้ำซุปปรุงหอยทอดที่ปรุงขึ้นมาโดยเฉพาะ น้ำซุปปรุงหอยทอดนี้มีส่วนประกอบของน้ำเปล่า แป้งมัน ซี่อิ๊วขาว

อาชีพ ขายผัดไท หอยทอด ที่ใคร ๆ ก็ ทาน  ถ้าพูดถึงอาหารไทยยอดนิยม หนึ่งในนั้นต้องมี ผัดไทย หอยทอด โดยเฉพาะ ศิริวรรณ หอยทอด ผัดไทยเจ้าดังสาขาแรกที่ตั้งอยู่ที่สี่แยกวัดมกุฏ ร้านดังเก่าแก่สร้างความอร่อยมานานนับ 60 ปี   เราลองมาฟังประวัติอันโด่งดังมานานกว่า 60 ปี อย่างร้าน ศิริวรรณ หอยทอด ผัดไทย ทายาทรุ่นสองคุณหนก กนกวรรณ เล่าให้ฟังว่าตำนานความอร่อยกว่า 60 ปี มีจุดเริ่มต้นที่คุณป้าศิริวรรณ ชัยธีรพันธุ์กุล ผู้ก่อตั้ง ปัจจุบันอายุ 88 ปี   ประวัติศิริวรรณ หอยทอด ผัดไทย เปิดร้านขายอาหารมาตั้งแต่สมัย พ.ศ.2502 โดยสมัยนั้นยังเช่าที่ร้านแถววัดมกุฎ ต่อมาคุณแม่ทิพวรรณ เข้ามาช่วยคุณป้าดูแลร้านแทน ช่วยจ่ายตลาดและขายอาหาร ทำกันสองคนช่วยกัน แต่มีอยู่วันหนึ่งลูกค้ามากินอาหารที่ร้านมากเป็นพิเศษ ลูกค้าบอกให้ไปซื้อหนังสือพิมพ์อ่าน ปรากฎว่าร้านเราได้ลงคอลัมน์ของหม่อมราชวงศ์ถนัดศรี ท่านได้แวะมาชิมโดยที่เราไม่รู้ตัวมาก่อน แล้วนำไปเขียนลงหนังสือพิมพ์ ถึงได้เข้าใจว่าทำไมคนมากินเยอะ ได้เชลล์ชวนชิม ปี