เปิดตำนานร้านโกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นมานานถึง 62 ปี

มาทำความรู้จักกับข้าวมันไก่โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ ร้านดังแถวประตูน้ำที่ได้เปิดร้านมานานถึง 62 ปี ปัจจุบันเปลี่ยนผู้บริหารเป็นรุ่นที่ 3 ซึ่งรับช่วงมาจากพ่อ และปู่ของตัวเองที่ต้องแข่งขันกับเศรษฐกิจในยุคนี้ได้อย่างดี คำถามคือข้าวมันไก่โกอ่างเจ้านี้ทำไมถึงได้ขายได้มานานถึงขนาดนี้เมื่อนึกถึงข้าวมันไก่ คนไทยคงจะรู้จักกันเป็นอย่างดี และหาทานได้ง่าย แต่หาร้านที่อร่อยและมีน้ำซุปที่กลมกล่อมนั้นหาได้ยาก ร้านที่โด่งดังไปถึงเมืองจีนและคนจีนมารับประทานยังต้องติดใจ คงต้องเป็นร้านโกอ่างข้าวมันไก่ หรือเป็นที่รู้จักกัน ในนามร้านข้าวมันไก่ประตูน้ำนั้นเอง ร้านโกอ่าวข้าวมันไก่เปิดร้านมาจนถึงวันนี้เป็นเวลาถึง 62ปี ได้ทายาทรุ่นที่ 3 คือ คุณ เกียร์ เอกพล พฤกษ์ไพบูลย์ เป็นผู้บริหารรับช่วงต่อจาก ปู่ และพ่อของตนเองพร้อมกับการริหารแบบแนวคิดแบบคนรุ่นใหม่ จุดเริ่มต้นของร้านโกอ่างข้าวมันนั้น  เริ่มจากรุ่นปู่ของคุณเอกพล ในสมัยนั้น คุณปู่ของคุณเอพลเป็นคนไหหล่าเมืองจีน ได้ย้ายถิ่นฐานมาอยู่เมืองไทยและได้แต่งงานกับคุณย่าที่เมืองไทย  เช่าห้องแถวประตูน้ำ ปีพ.ศ.2503 คุณปู่ได้เปิดร้านขายข้าวมันไก่เป็นสูตรไหหล่าที่คุณปู่ของตนเคยทำมาแล้ว พร้อมกับขายราดหน้าไปด้วย แต่ในช่วงนั้นข้าวมันไก่ขายดีมากจึงตัดสินใจขายแต่ข้าวมันไก่เท่านั้น คนแถวนั้นเรียกร้านคุณปู่ว่าร้านข้าวมันไก่ประตูน้ำ จนมาถึงรุ่นคุณพ่อได้เข้าช่วยกิจการขอคุณปู่และได้ตั้งชื่อร้านว่าโกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ น้ำกับข้าวมันไก่เป็นของคู่กัน  คุณเอกพล ได้ปรบรสชาติของน้ำจิ้มให้ถูกปากถูกใจของลูกค้าที่เข้ารับประทานอยู่ตลอด พัฒนาจากรุ่นคุณพ่อ เพื่อให้ลูกค้าชอบใจและกลับมารับประทานกันอยู่บ่อยๆ

คนจีนยังมาต่อคิวกันซื้อไปรับประทาน

เมื่อมีทัวส์จีนมา นักท่องเที่ยวจากจีนจะมายืนต่อคิวอยู่หน้าร้านเพื่อจะมาลืมลองรสชาติข้าวมันไก่โกอ่าง จะเห็นเป็นภาพชินตามากๆเมื่อมาแถวประตูน้ำ  คุณเอกพลได้บอกถึงสาเหตุ ที่มีลูกค้าจากจีน มาต่อแถวซื้อข้าวมันไก่นั้น ว่า น่าจะเป็นการบอกต่อปากต่อปาก และสื่อออนไลน์ต่างๆ เพราะว่าข้าวมันไก่นั้นไม่ใช่แค่เป็นอาหารในประเทศอย่างเดียว ทั้งใน ฮ่องกง สิงคโปร์ มาเลเซีย อีทั้งยังเคยมีดาราฮ่องกงมาทานที่ร้าน และได้ลงข่าวไปสื่อออนไลน์ หนังสือพิมพ์จากจีนก็มากับข่าวที่ร้านอีกด้วย

ทายาทรุ่น3 ต้องมาบริหารงานแบบเต็มตัว กับธุรกิจของครอบครัว

การบริหารร้านของคุณเอกพลกับแนวคิดของคนรุ่นใหม่บวกกับการที่ตนจบสถาปัตย์ จากรั้วธรรมศาสตร์และจบโทจากสหรัฐอเมริกา ได้ทำงานนสายงานที่ตนได้เรียนมาอยู่ซักระยะหนึ่ง จากนั้นก็ลงมาบริหารงานธุรกิจของครอบครัว ซึ่งตนรับช่วงมาจากคุณพ่อ โดยมีคุณพ่อคอยเป็นที่ปรึกษาและเป็นเจ้าของคอยดูแลอยู่ด้วยนั้น

คุณ เอกเล่าว่า ตอนตนเข้ามาบริหารงานใหม่ ๆ ตนเห็นว่าเป็นธุรกิของครอบครัว และเป็นลูกชายคนเดียว ถ้าเราไม่ทำแล้วใครจะทำ  ผมก็เติบโตมาจากร้านนี้  คุณพ่อยังบอกอีกว่าอย่ามาทำเลยมันเหนื่อยมากนะลูก  แต่ผมคิดว่าถ้าทำจริงๆจังๆกับมัน มันก็เป็นธุรกิจของเรา  มีโอกาสพาธุรกิจไปได้ไกลกว่านี้ได้อีก

ส่วนงานในด้านสายสถาปัตย์นั้น

คุณเอกพลอบอกไว้ว่า   ส่วนการที่รียนสถาปัตย์นั้น เพราะว่าทำได้ดี และชอบสามารถเป็นอาชีพลี้ยงตัวเองได้

และไม่คิดจะมาทำธุรกิจร้านข้าวมันไก่แบบจริงจังเลย แต่พอจบโทที่สหรัฐ ความคิดมันเริ่มโตขึ้น ธุรกิจของบ้านถ้าเราทำมันยังได้สืบต่อธุรกิจของครอบครัวไปด้วย ส่วนงานสายสถาปัตย์ถ้ามีเวลาก็ทำมันไม่เสียหาย

ธุรกิจร้านคือการท้าทายและพิสูจน์ตัวเองว่าทำได้ไหม

การทำธุรกิจร้านอาหารสิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงเลยกำไร ลูกค้า  การพัฒนาอาหารสิ่งใหม่ๆให้ทันต่อลูกค้าและแน่นอนว่ามันเป็นความท้าทาย  กดดันอยู่ ต้องหาวิธี กลยุทธ์ต่างปรับใช้ ให้ทันต่อลูกค้า การรับช่วงต่อธุรกิจจากคุณพ่อซึ่งท่านทำไว้ได้ดีอยู่แล้ว เราต้องทำให้ดีกว่าท่าน มองหาสิ่งไหนที่ท่านยังไม่ได้ทำ ปรับปรุงทั้งหน้าร้าน หลังร้าน การบริการ ใส่ใจรายละเอียดเล็กๆน้อยที่ลูกค้า มองหาวิธีใหม่ๆจากสื่อทั้งในและนอกประเทศ

การทำโครงสร้างให้ดีก่อนแล้วค่อยเปิดเฟรนไซส์

การเปิดสาขาย่อยหรือเฟรนไซส์นั้นโครงสร้างจากร้านแรกนั้นสำคัญ เพราะลูกค้าจะมองข้อเปรียบเทียบทั้งด้านรสชาติของอาหาร สถานที่ การบริการ ซึ่งปัจจุบันร้านโกอ่าข้าวมันมีอยู่หลายสาขามาก เพราะนึกถึงโครงสร้างเป็นหลัก จากนั้นค่อยๆพัฒนาสูตรน้ำจิ้ม  ตอนเปิดสาขา2 ที่ซอยโชคชัย4 ซึ่งสาขานี้คุณเอกพลได้ดูแลคนเดียว และยังได้นำความรู้ด้านสถาปัตย์มาตกแต่งร้าน แถมยังนำเทคโนโลยี pos มาปรับใช้อีกด้วย อยากให้ลูกค้มาทานแล้วประทับใจ กับการบริการ อบรมพนักงานให้ดี สะอาด แม้ลูกค้ามาทาน จานเดียว 40-50บาท กลับไปก็ประทับในเรื่องอาหาร การบริการ  ถึงขั้นว่าเป็นร้านข้าวมันไก่ร้านโปรดของเราเลย

  ปัจจุบันจะเห็นได้ว่าเราสามารถเลือกทานอาหารได้หลากหลาย เพราะประเทศไทยได้ชื่อว่าเป็นประเทศที่มีอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก  ร้านอาหารก็เปิดกันมาก ทั้งประสบความสำเร็จบ้างไม่ประสบความสำเร็จบ้าง  เพราะอาจขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งไป  หรือร้านที่ค้าขายสำเร็จมีมาก็มาก แต่สิ่งหนึ่งที่จะขาดไม่เลยคือความสะอาดของอาหาร น้ำจิ้ม น้ำซุป   การบริการ บรรยากาศ ในร้าน นอกร้าน รวมถึงสิ่งสาธารณูโภค ต่างๆ เช่นห้องน้ำต้องสะอาด วันนี้จึงขอเสนอร้านโกอ่างข้าวมันไก่  หรือที่เรียกกันติดปากว่าร้านข้าวมันไก่ประตูน้ำ ถือได้ว่าเป็นร้านที่ครบเครื่องจริงๆ
ติดตามร้านดังอื่นได้ที่ https://www.archeep108.com

creditภาพ by https://www.facebook.com/GoAngPratunamChickenRice/photos/